Restaurant
Galerie
Speisekarte
Was ist Sushi?
Etikette
Glossar
Kochkurs
Catering
Gästebuch
Anfahrt
Kontakt
Presse
Links
Glossar

Agari
grüner Tee
Akami-dane rotfleischiger tane (Belag) von Fisch, wie etwa die roten Teile des Thunfisch (toro und zuke) und des Bonito
Anago
Seeaal
Asatsuki
Lauchzwiebeln oder Frühlingszwiebeln
Chirashi-zushi
auf dem in eine Schale gefüllten Sushi-Reis werden verschiedene Beläge (gu) arangiert; diese Art wird im Kansai-Distrikt auch bara-zushi genannt
Daikon
japanischer Rettich
Dashi eine milde Fischbrühe, die man aus Bonito-Flocken, Seetank und Wasser kocht; sie dient als Basis für verschiedene Sushi-Zutaten und viele andere japanische Gerichte
Ebi
Garnelen, werden gekocht verwendet
Edomae ein Ausdruck, den man seit etwa 40 Jahren in Tokio für nigiri-zushi benutzt; ursprünglich war er Sushi vorbehalten, deren tane ausschließlich von Fischen und Meerestieren stammen, die in der Bucht von Tokio gefangen wurden
Funa-zushi eine Sushi-Art, die heute nur noch im Shiga-Bezirk zubereitet wird; sie gilt als die älteste Zubereitungsart in Japan und hat eine mehr als tausendjährige Tradition
Gari eine Spezialausdruck der Sushi-Lokale, der sich auf in normalem oder gesüßtem Essig eingelegte Ingwerscheiben bezieht; man knabbert sie, um den Nachgeschmack eines Sushi zu neutralisieren, bevor man das nächste einer anderen Kategorie genießt
Goma
Sesamsamen
Gu Zutaten für Sushi und andere japanische Gerichte; bei Sushi wird der Ausdruck gu nur bei nori-maki und chirashi-zushi angewendet, niemals für den Belag von nigiri-zushi
Hako-zushi Kasten-Sushi, bei dem Sushi-Reis und andere Zutaten in einem Kasten gefüllt und mit beiden Händen gepresst werden; eine andere Bezeichnung ist osaka-zushi, was auf die originale Herkunft hinweist
Hangiri
hölzerne Reisschüssel
Haya-zushieine Zubereitungsart, die etwa in der Mitte des 17. Jahrhunderts auftauchte; der Reis wird mit normalem Essig gewürzt und unter einem schweren Steingewicht nur relativ kurze Zeit gepresst; Nigiri-zushi und hako-zushi sind Unterarten
Hotategai
Jakobsmuschel
Hikari-mono
"Leuchtender tane"
die dafür verwendeten Fische werden auch unter dem Sammelbegriff "Blaufische" zusammengefasst; sie werden gewöhnlich in Essig gebeizt und häufig mit ihrer Haut zusammen gegessen
Ika
Sepia, Tintenfisch
Ikura
Lachskaviar
Itamae
Sushimeister
Iwashi
Sardine
Kansai-zushi ein Oberbegriff für Sushi aus dem Kansai-Distrikt, der Osaka einschließt
Maguro
Thunfisch
Maki-mono allgemeiner Begriff für gerollte Sushi mit "gu"; Hauptrepräsentant ist das nori-maki
Makisu Bambus-Rollmatte, die man braucht, um maki-mono-zushi zu formen; als Ersatz kann man auch Alufolie benutzen
Masago
Krabbenroggen
Mirin süßer Reiswein zum Kochen, wird ausschließlich als Würzzutat verwendet
Nare-zushi vermutlich die Urform auch des japanischen Sushi, bei dem Reis und Fisch bis zu drei Jahre lang unter einem schweren Steingewicht gebeizt wurden; man aß nur den Fisch, nicht den Reis; wird gegenwärtig nur noch durch funa-zushi repräsentiert
Nigiri-zushi handgeformtes Sushi
Nikiri eine Art der gekochten Sojasauce, bei der "reine" Sojasauce im Verhältnis 10:3 mit mirin vermischt und kurz gekocht wird; sie wird unmittelbar vor dem servieren über das fertige Sushi geträufelt
Nimono-dane Sushi-Belag, der aus gekochten Fischen oder Schalentieren besteht
Nitsume eingekochte Seeaalbrühe, die für nimono-dane gebraucht wird; früher wurde jeder tane in einer aus dem gleichen Fisch oder Schalentier bereiteten Brühegegart, heute verwendet man in Sushi Lokalen und Geschäften fast ausschließlich Seeaalbrühe
Nori getrockneter Seetang, der vor allem für noi-maki (in Seetang gewickelte Sushi) und chirashi-zushi gebraucht wird
Oboro Weißfisch-Flocken, eine Grundzutat für chirashi-zushi mit süßlichem Geschmack und rosa Farbe
Oshiwaku Holzform für Sushi
Saba
Makrele
Shamoji
hölzener Löffel für die Zubereitung von Sushireis
Sake japanischer Reiswein, der sowohl als Getränk als auch zum Würzen eine große Rolle spielt
auch die Bezeichnung für Lachs
Shiromi-dane Tane von weißfleischigen Fischen
Su
japanischer Essig, er ist milder als europäische Essigsorten und eignet sich hervorragend für Reis und rohen Fisch
Tai
Meerbrasse
Tako
Octopus
Tamago-yaki japanisches Omelett, das sowohl dünn wie auch dick verwendet wird nicht selten daran gemessen, wie gut sie ein Omelett zubereiten und würzen können
Tane (Dane)  allgemeiner Ausdruck für Belag, wird hauptsächlich für den Belag der nigiri-zushi angewendet
Tenn
japanisch: Haus, Dach
Teriyaki-Soße
Marinade für Fisch und Fleisch
Toro Bezeichnung für die fetthaltigen Thunfischteile; sie werden unterteilt in o-toro (sehr fettreich) und chu-toro (Weniger fettreich)
Tsuke-joyu Sojasauce, in die das Sushi unmittelbar vor dem Essen eingetunkt wird
Unagi
Flußaal
Uni
Seeigel
Wasabi japanischer Meerrettich, der roh gerieben und in Pulverform verwendet wird; eine sehr wichtige Würzzutat
Zuke rotfleischiger Thunfisch, der zum konservieren in Sojasauce eingelegt wurde

Öffnungszeiten
Mo - Fr & Feiertage
 11:00 - 14:30 Uhr
 17:30 - 22:30 Uhr
Sa & So
 17:00 - 22:30 Uhr

Sushi-Tenn
Japanische und Vietnamesiche Spezialitäten
General-von-Nagel-Str. 4c • 85354 Freising
+49 8161 144505 • info@sushi-tenn.de